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第九百八十二章 出谋划策

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“您说您说……”

此言一出,宁卫民顿时精神为之一振,全神贯注。

“首先啊,你要学习日本烹饪的优点。日本烹饪也不是全无特色的。至少在我看来,有一样也值得称道,那就是海物提鲜的办法。日本人叫做“出汁”。这是日本特有的一种调味品。日本料理的出汁,是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。我说这个东西是什么意思是呢?日本人能用,你也能用啊。怎么用?你理解为日本的海鲜高汤即可。回头去了日本你让你的厨师多试试,用来烹饪中餐,有异常奇妙的变化。这种办法,咱们的厨师要是掌握了,不但很容易能做出味道鲜美又营养健康的新菜来,也至少可以解决一定口味差异问题。”

这老爷子的话,果然有料,宁卫民他就不可能不重视。

拿出纸笔,认认真真把这条写了下来,没想到接下来的话则更让人意外。

“还有啊。你要懂得利用自己所长。中餐的丰富性,味道的调和,讲究色、香、味、意、形、触,足以让我们做出普通人难以想象的菜色来。要我说啊,旁人能用山珍海味做噱头。你也可以啊。”

“我……我也这么干?是,是可以。可……可问题是这些东西进出口手续太麻烦了,在日本可能还要冒法律风险,我确实弄不来啊。”宁卫民还有点没听明白。

“我没让你真卖啊。就像鱼翅,你可以卖素鱼翅。熊掌,你也可以用猪蹄来做嘛。你忘了我教给你们的几样假荤菜是怎么做的了?类似的手法塑形,再用调味的手法变味,弄假成真的山珍海味怎么就不能卖呢。只要你写明白了怎么回事,告诉客人真实的原料,这卖的就是手艺了啊!我还跟你说,解放前就有酒楼靠着这些假的山珍海味以低价招引客人呢,愣是没几个人能吃出来的。怎么样想学不想学?想学我就把做法告诉你……”

好家伙,这主意可出的太绝了。

是啊。怎么就不能冠以山珍海味的名字卖些普通原料的菜呢。

功德林的素席不就挣得这份钱嘛。

什么假鸡、假鸭、假猪、假牛,足能以假乱真。

没错,咱们中餐早就是什么“人造肉”的祖宗了。

而就在宁卫民欣喜不已,想要求方子的时候。

张大勺最后的一个主意才真是重量级的。

“哎对了,我还想起一件事来,日本人不是懂得大米的优劣嘛。这样的话,咱们京城过去有一种米是贡米,就适合你弄到日本去打牌子,卖高价,壮门


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