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第一千一百八十四章 远香近臭

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准。谁要说您不善烹调,怎么可能?我是不信的。”

“至于我们勤行的厨子,灶上本事是在于怎么用短时间置办出成套的、体面的官席来。我们最擅长的菜肴虽然好看也好吃,但都是冠冕堂皇的东西。菜肴的烹饪要求与细致的火候菜大大的不同,属于完全不同的路数。我们讲究的是香软,要的是快捷体面,却失于鲜嫩,往往中规中矩显得死板。所以在酒楼干厨子,和去私人府上做厨子,完全是两回事。”

“当然了,反过来也是一样。长处在鲜嫩的私房菜再好,却只宜于阔而细致的家庭待客。或者用于几位讲究吃喝的好友聚餐,对于官席却是不适合了。就是勉强用得上,也绝对没有好处。就是能做得好,也绝对吃不好。”

“为什么这么说?因为您想啊官席一开就是两三桌,或十几桌几十桌,这种正式酒席,大宴宾客的场面,吃饭等于行礼,一举一动都有约束,耽误工夫是必然。偏偏细致的火候菜,吃的就是火候,一勺只可炒一盘,最多炒两盘,而且来了就得吃,连传菜都得小跑儿。过几秒钟,便过时不适口了。”

“所以啊,真正的精细好菜要是用于庄馆的客人,却是难有好评。您别看谭家菜的名声响亮,如今已经流于庄馆气了,变味了。要是当年,你让他办酒席,两桌就是极限,他还得提前准备个三五天。再多,他就是吐了血也弄不出来。是不是这个道理?”

“至于您,要是为了餐馆的买卖不好就妄自菲薄,恐怕还真想岔了。照我看啊,您那餐馆买卖不行,不是您的厨艺不高明,反而很可能是您的厨艺太高太雅所致。别忘了,好的厨师是需要懂得欣赏的食客的。而您的餐馆又是开在异国他乡,您能指望那些外国人吃明白您的精细菜吗?怕是曲高和寡难免,牛嚼牡丹是必然啊……”

张大勺的这番话,那是有理有据。

不但把私房菜和庄馆菜的区别给讲明白了,一下子就解开了江四小姐长久以来对于餐馆经营的部分疑惑。

而且他还专门提及江四小姐当年的得意之事,好好的捧了江四小姐一把。

那江四小姐还能不高兴吗?

“哎哟,谢谢您的提点,更谢谢您这么看得起我。要不说,行家还就是行家呢。果然见解独到,高明之至。今天听了您的这一席话啊,我才有点明白过来。好像真是这么回事。要不干脆这么着吧,咱们也别说谁指点谁,谁是班门弄斧了。武人以武会友,文人以文会友。咱们既然都是爱饮食和烹饪的人,就以菜会友。今天我沾光先吃您的菜,正月初


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