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第七百五十五章 西菜中作

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而且小查用的豆皮儿也不是凡物,那是皮棍儿。

什么叫皮棍儿?

就是做豆腐时,挑豆腐皮的木棍用的时间久了,上面凝聚出的一层豆皮。

将木棍浸在水中,等豆皮发透,然后抽去木棍,即成为皮棍儿。

这是豆制品中的上等食材,以AH迎江寺的最为出名。

用其吊汤,汤浓如奶,味美如鸡汤。

所以小查拿它和萝卜丝一起煮,这种辅材不但能让汤口儿更鲜美。

而且因为同样是素物,也不会让汤变得油腻,喧宾夺主,遮住白萝卜的味道。

说句实话,这些早就把中餐挂上了油腻标签的法国人,是怎么也没想到,这世上居然还会有这么不见油性,却味纯浓厚的萝卜汤。

汤里要再没有那点鸡胸肉,这就是全素。

这种既清香又醇厚的美味,用文言讲叫“味之清而腴”。

是他们做梦也调制不出来的,简直太不合理了。

他们能不吃惊吗?

可说实话,这道汤要对于坛宫来说还真不算什么,就是个速成的东西。

真正的素高汤也有级别高低。

坛宫的素顶汤可是过去清宫“斋戒日”时用的。

要以鲜笋根部,香孤蒂,口蘑,黄豆芽,蚕豆等等材料慢火熬出来。

最讲究不过了,远比这个萝卜汤还要鲜得多呢。



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