时间极短。想要入味,猪肝就得提前腌制,提前腌制,水就得挤干,不然不仅味道进不去,上浆之后还会容易脱浆。
比赛时间还剩六分钟。
赵晓婧抬头看了一眼时间,将已经挤干水分的猪肝放进碗中,开始码味。
猪肝对盐很敏感,稍微多一点即会过咸,赵晓婧将盐倒在勺子上,轻抖两下后只剩下一个勺底才将盐加入,之后右手顺时针搅拌猪肝,使猪肝将剩余的水分吸收。
之后胡椒粉码味、老抽上色、耗油增鲜、淀粉挂浆,拌匀后加入食用油。
加入食用油后的猪肝不易脱浆,且下锅更易散开,能有效防止粘黏。
时间还剩四分钟。
赵晓婧洗净手,扒掉大葱外面一层叶子,将几样辅料迅速洗净,之后直接更换砧板,将大葱切马耳朵斜刀,生姜切丝,大蒜拍碎,泡椒和青红小米椒切小段,一同放入碗中,为辅料调底味。
胡椒粉、鸡精、生抽、一点豆瓣酱。
时间还剩三分钟。
大火,热锅凉油,再加入宽油烧热,放入几颗花椒后将猪肝滑入,略微定型后右手执勺将猪肝滑散。
滑散的猪肝在宽油下很快变色,赵晓婧一边右手将锅离火,一边左手将碗中辅料倒入。之后再将锅放回灶上,淋入小半勺锅边醋,迅速翻炒、颠勺,伴着迅速升起又滚灭的火焰将猪肝出锅。
时间还剩两分半钟。
赵晓婧用厨房纸将盘子边缘沾上的油污擦干净,然后举手示意。
同一时间,和赵晓婧同一纵排,但选了前面第一排的蓝短袖选手也举起了手,赵晓婧好奇的歪头看了一眼,但被中间的选手挡住,也看不见蓝短袖做了什么菜长什么样子,只从背影看出是个胖子。
举手后,两个工作人员一前一后来到胖子和赵晓婧面前,刚将胖子的菜端走,胖子便夸张的向着评委席抱拳鞠了一躬。
虽然只是个背影,但赵晓婧被逗的不行,正绷着嘴角乐,评委们的目光又齐齐向她看了过来,正好和赵晓婧的目光撞了个正着。赵晓婧脑仁一紧,说时迟那时快,脑袋没反应过来的同时,身体已经动作,学着胖子鞠了一躬。
“噗!”
前面不知是谁笑了出声,但此时鞠完躬,反应过来自己干了啥的赵晓婧,已经不好意思再抬头观察,只能低着头装作自己不存在。
然而毕竟是全场第一批完成菜品的唯二选手,尽管赵晓婧的位置靠后,但工作人员端菜的动静还是立刻吸
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