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2.15

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手”阶段所有人一定不能再贪小辣椒便宜,否则大家只能分道扬镳。在万事俱备的时候一伙人就要抓紧辞职。

之后几天的工作餐小辣椒的员工们一起品尝着张厨的新菜,什么担担面、香辣兔丁、香辣兔头、老妈蹄花、钵钵鸡、龙抄手等等,吃着大家不亦乐乎。轮番吃了几天后最终确定做三种小吃:香辣兔头、香辣兔丁还有钵钵鸡。大家选择这三种小吃出了味道不错之外,更重要的是因为做起来相对比较简单,在家里面全部加工完成,直接出来销售就好。据张厨说香辣兔头和兔肉丁是四川省的特色名菜,而且兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率,食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的优势,因此,兔肉极受消费者的欢迎。所以也成了人们消暑下啤酒的必点食品之一,两者的做法又基本一样,兔头和兔丁一定选用速冻去皮的为宜,不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮不易入味,由于兔毛难以去除所以成菜也不美观,一定要先经腌渍、焯水后再卤制。卤制之后就要开炒了,整个过程中有大约几十种香料,辣椒则选择小米干椒最好。因这种辣椒色红油亮,辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时重放精炼油,稍炒即可,掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。之后兔头、兔丁分开销售,麻辣鲜香,色泽红、亮,入口更是让人回味无穷;钵钵鸡里没有鸡,而是鸡汤,这个做法相对更是简单一些,将鸡肉放到开水锅里焯出血沫,然后把鸡肉和骨头拆开。鸡骨头重新放到汤锅,加入姜片和葱倒入开水,中火炖上30分钟,去掉渣只留汤,简易的鸡汤就做好了。汤做好后再炒个底料,炒锅倒油烧热,放入红辣椒,香叶,花椒,葱段,蒜瓣和姜片等香料炒出香味,两个菜的灵魂都是郫县豆瓣酱,放入正宗的郫县豆瓣酱炒香后倒入做好的鸡汤,最好咸一些、辣一些,这样里面的各种荤菜才能更好的入味。这样底汤便完成了。有了底汤便需要汤中之物,各种荤菜素菜火锅丸子随便上,只需买回来洗干净后切开串到竹签上面,煮熟后泡到汤里半小时后就可以进行售卖,而且是泡的越久越入味。老远就能闻到香味,看到红辣辣的更使人食欲大增,这三样东西简直就是地摊、啤酒的绝配。三样本身都可以冷吃所以方便很多,也达到文世明的目的,家里加工好、出摊坐着卖。但是考虑到可能会有食客需要加热,便计划准备一个液化气灶台。

之后大家开始确定分工,张厨不用说当然


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