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东北大老李原创短篇——杀猪菜

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东北大老李原创短篇——杀猪菜

我的老家在辽西阜蒙县农村,小时候,每逢过年,记忆中最好的吃食儿就是杀猪菜了。

杀猪菜,顾名思义,就是杀年猪后才能吃到的菜,那时的庄户人家虽然平时日子过得紧紧巴巴,但一进腊月,每家都会杀上一头年猪,一来招待过年来访的亲朋好友,二来也是对全家人一年辛苦劳作的奖赏与犒劳。

那时的年猪质量好坏,是以猪的肥膘厚度做为衡量标准的,猪杀好后一开膛,主人总会迫不及待地问双手沾满猪血的屠夫:“伙计,几指膘(即猪肉截面的肥膘厚度能容下几根手指)啊?

要知道,在那个生活困难的年代,人们杀年猪主要是以熬油吃为主,所以肥膘厚、出油多的猪总是招人喜欢,也正因如此,肥膘在三指及以下的猪肉会被称为瘦肉瓜子,如果真是这样,主人就会露出一脸无奈,以此类推,四指尚可,如果碰上一巴掌膘(即五指及以上的膘),那主人的嘴就会乐到耳丫子后面去啦。

记忆中的杀猪菜至少有四样是不可或缺的,这四样分别是:

白切肉、

血肠、

猪下货拼盘、

炖酸菜。

白切肉,用料通常选取肥瘦相间的上好五花肉,十几斤的肉洗净后会被整块投入大柴锅中,然后丢进拍松的几块姜,十几粒大料,几根大葱,再加入适量的水烧开并炖至能用筷子轻松扎透为止。

煮好的五花肉捞出后,人们会用快刀将其切成片儿装盘上桌,以我的记忆,肉片儿的通常规格为:

五厘米长,

四厘米宽,

三四毫米厚。

白切肉的吃法很简单,夹上一片蘸以蒜泥酱油(碰上讲究点儿的人家也会上碟韭菜花酱),然后放入口中,闭目细嚼,那种肉香四溢的味蕾刺激就会在舌尖弥散开来,这对于常年清汤寡水的人来说,简直就是无上的美味呀。

白切肉是一道真正的解馋菜,对于那些久不吃肉的人来说,一人吃上一大盘儿也是常有的事。

血肠,家乡的血肠做法有别于其他地方,因为它不是用纯血制成的。

大家都知道,一头猪的血其实并不是很多,要将所有的猪肠都灌成血肠,光用纯猪血是不够用的,为了解决这个难题,家乡人发明了独特的血肠制作方法,人们先在鲜猪血中加入适量的温水稀释,再加入上好的红高粱米面(也可用荞面,但不能用其他面,否则粘牙糊嘴,风味全无)、肥肉丁以及葱花、花


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