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256.味道精艳的【5J火腿松叶蟹焖饭】

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  水分充足的通菜在烧红的铁锅中快速翻炒后,在通菜的颜色出现改变也就是开始断生的瞬间,立刻倒入已经调好的虾酱,随后继续翻炒,因为虾酱上已经有足够的盐和糖,不需要额外的调味就可以出锅了。

李潇夹起一小撮通菜,每一根葱菜上面都均匀地裹着玫红色的虾酱,一看就知道处理这道菜的师傅手法很老练。

毕竟虾酱即使是调匀后,味道还是非常咸的,一旦出现翻炒不均匀的现象,那么就会出现某些通菜很咸,某些通菜却没味的情况。

要知道从通菜断生变色倒入虾酱,到出锅最多不过10秒的时间,一旦时间太长,通菜出锅后就很颜色发黑。

虽然口味不会有太多的影响,但是却很影响客人的食欲。

所以要在10秒内将通菜全部炒匀,是一个难度不小的技术活。

通菜塞入嘴中,浓郁的虾酱的咸香就涌入鼻腔。

独属于虾酱的浓郁风味,在舌头上蔓延开来,虾酱有一种微微的腥味,即便是加了米酒也无法去除。

但这种腥味并不是因为虾不新鲜而导致的,而是由虾肉本身发酵后产生的。

这就有点像是臭豆腐本身的臭味,虽然闻着臭,但是吃着很香是同样的一种道理。

经过发酵后原本清甜的小虾,风味变得很浓郁,一入口就贯穿了身体的所有味蕾。

虾酱咸香的感觉,搭配着爽脆的通心菜,搭配非常完美,就是味道有些稍稍浓郁过头,过分浓郁的虾酱气味,完全掩盖了通心菜的微微清甜。

虽然凭借李潇的舌头还是能勉强尝出一丝丝的属于通菜的清甜,但他还是感觉有些可惜了。

毕竟一道青菜不能只顾及表现虾酱的浓郁,还要吃到青菜的清甜才对。

不过他想到这道菜,受众面其实很窄,更浓的虾酱更多的是照顾那些爱好虾酱的食客,对方的这个做法倒是很好理解了。

既然喜欢虾酱,那虾酱的味道就更浓一点,也确实无可厚非。

“好吃,这个虾酱通菜确实够味。”

丁春秋笑着用筷子指着眼前的虾酱通菜称赞道,毕竟是一名从商了几十年的商人了,吃喝应酬数量当然不少。

而在十几年前这一道虾酱通菜名声还是很响的,一边吃着味道浓郁的虾酱通菜,一边喝酒吹牛那是相当正常的。

不过随着时代变迁,或许这位经常需要应酬的老商人也很多年没吃过这款菜了。

一旁的彭余庆也附


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