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第一千二百六十三章 公主的扒猪脸

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“秘诀只有一个!我可以告诉你!”朱灵自豪的回答,“你只要有一口‘大’锅就行了。”朱灵把“大”这个字加了重音。

“‘大’锅?”维多利亚模仿着朱灵的发音,“到底有多大?”

“能装进去一整头猪那么大。因为很简单,只要你锅越大,内部就越是稳定。”

“你们会用这么大的锅来烹饪吗?!”

“因为金陵饭店是光禄寺里面会做饭的人分出来开的。在光禄寺里面,在负责祭祀的的地方,本来就有这么大一口锅用来烹饪祭肉。金陵饭店的后厨现在也有这么大一口锅——说是锅,其实是一个大铜缸,吊起来能当大钟用的那种。金陵饭店的大锅,专门用来烹饪扒猪脸这样的食材。”

“诶?所以是怎么做到的?”维多利亚想象了一下,“就算是猪头,放在里面也会上下翻动的吧,那情况不就不稳定了?”

“两点。”朱灵毫不保留地回答,“首先你需要一个一口比大锅更大的大大锅,把大锅套进去。这样,就能隔水加热,好保证整口内锅的汤汁几乎不会沸腾,而且液面极其稳定,会按照温度来分层;第二,你需要一个架子,把猪肉的不同部位固定在架子上,然后连肉带架子一起放到大锅里煮。”

“原来是这样!我说怎么难以想象这种做法,原来是用了这么厉害的厨具.那两口大锅岂不是很贵?”

“倒也不是。内里那层铜锅确实是金陵饭店的镇馆之宝。但是外面用来进行水浴加热的锅只是铁锅,那口锅整天烟熏火燎的,隔段时间就会换一次。”

“但这也很麻烦了这麻烦到超乎想象。所以大明的宫廷菜都是这样的吗?”

“嗯。”朱灵点头道,“虽然不是所有的都是这样,但淮扬菜都是这样。淮扬菜在这里,讲究的是平中见奇、怪中见雅。这猪头看着怪怪的,其实大雅就在里头。因为烹饪这个猪头的大锅可是礼器啊,没什么比这个更雅了。”

“我我能不能也带一口回去?我回去也想吃。”

“你还没吃呢。”

“这看着就知道肯定很好吃了。”

“等下.”朱灵想了想,“其实不需要大锅也能做。我这么说是因为,金陵饭店要大量出菜,所以才需要特殊的烹饪器具。如果你只做一个的话,那么在耗费大量人力的情况下,也是可以做出来的。因为煮的时候,需要有人一刻不停地在旁边看着。淮扬菜这种地方是很费功夫的——当然你还没吃到鲁菜,鲁菜是所有部分都很讲究,淮扬


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